Pierś z kaczki na carpaccio z buraków z pomarańczowym winegretem / Duck breast on beetroot carpaccio with orange vinaigrette

Pierś z kaczki jest bardzo wymagającym mięsem, które łatwo zepsuć. Nigdy wcześniej nie przyrządzałam kaczki i zawsze zastanawiałam się jak ją smażyć.  Znane mi są dwie metody smażenia - na zimnej patelni i na rozgrzanej. Czytałam o tym sporo na forach i można było znaleźć zwolenników za równo jednej jak i drugiej metody. Ja zdecydowałam się na test, aby sprawdzić który z dwóch sposobów jest praktyczniejszy i smaczniejszy.

Skórę piersi nacięłam i doprawiłam solą, pieprzem oraz majerankiem (majeranek nie był jednak trafnym wyborem ponieważ podczas smażenia zarówno na zimnej jak i rozgrzanej patelni trochę się przypalił) i pozostawiłam je w lodówce na ok. 2 godziny.

Jak smażyć kaczkę na zimnej patelni ?
Zimną patelnię wykładam papierem do pieczenia i kładę na nią pierś skórą do dołu, smażę ok. 9-10 min, następnie przewracam ją i smażę kolejne 5-7 min z drugiej strony.

Jak smażyć kaczkę na rozgrzanej patelni ?

Na rozgrzanej patelni kładę papier do pieczenia i układam na nim pierś skórą do dołu. Smażę ją 3 min z każdej strony a następnie wkładam patelnię do piekarnika na ok 15 min.(zależności od wielkości piersi). 

Według mnie sposób w jaki smażymy kaczkę nie ma wpływu na jej smak. W obu przypadkach pierś była soczysta i miała ładny różowawy kolor. Papier do pieczenia na patelni ułatwi wam późniejsze zmywanie :) Jedynie w przypadku smażenia na rozgrzanej patelni musicie mieć taką  patelnię którą można włożyć do piekarnika. U mnie na zdjęciu kaczka smażona na rozgrzanej patelni. Niestety zapomniałam zrobić zdjęcia porównawczego obu piersi, ale musicie uwierzyć mi na słowo że trudno było je rozróżnić :)

Moją pierś podałam z carpaccio z pieczonych buraków.

Składniki: (na 2 porcje):

6-7 nieobranych buraków
Winegret:
sok z 1 pomarańczy
1/2 pomarańczy
1,5 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki soli 
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki musztardy
1 szczypta pieprzu
1 szczypta chilli

Buraki umieszczam w naczyniu żaroodpornym i piekę w temp 200°C do miękkości. Następnie obieram je i za pomocą obieraczki lub tarki kroję je na cieniutkie plastry. 

W shakerze mieszam wszystkie składniki winegretu i całość wlewam do miski z pokrojonymi burakami. Mieszam wszystko dokładnie i układam palstry buraków na talerzu. Na carpaccio układam usamżoną kaczkę i dekoruję całosć filetami z pomarańczy i posiekanymi orzechami nerkowca.

Smacznego !!!

___________________________________________________

Duck breast is really tough meat, which is really easy to blow. I 'd never prepared it before and I always wondered how to fry it. I know two basic methods of frying the duck breast - on a cold and on a red-hot pan. I read about it a lot on internet forums and I could find supporters of both devices. I decided to test which of this two methods is tastier and more practical.

Score the skin on the breasts, spice with salt and pepper ( I used marjoram but it wasn't really good idea because it  burned a little bit during the frying ) and leave them in the fridge for about 2 hours.

How to fry the duck on a cold pan ?

Put the baking paper on a cold pan and put the breast skin-side on it. Fry about 9-10 min.and next overtune it and fry for 5-7 min.

How to fry the duck on a red-hot pan ?

Put the baking paper on a red-hot pan an put the breast skin-side on it. Fry it about 3 min. on each side. Next put the pan into oven for 15 min.( the time of roasting depends on breast size). 

I think the way you fry the duck has no influence on its taste. In both cases breast was succulent and had pinkish colour. The baking paper helps you with washing up :) Only when you want to fry the breast on a red-hot pan you have to have a pan which you can put in the oven. In my photo you can see the duck from the red-hot pan. Unfortunately I forgot about taking photo which compare both breasts, but you have to believe me that it was hard to tell the different :)

I served my duck with rasted beetroot carpaccio.

Ingerdients:

6-7 unpeeled beetroots

Vinaigrette:

juice from 1 orange

1/2 orange

1,5 tsp olive oil

1/2 tsp salt 

1/2 tsp sugar

1/2 tsp mustard

1 pinch of pepper

1 pinch of chilli

Put beetroots in casserole and roast them until they'll be soft in 200°C. Next pill them and slice them finely with peeler or grater. 

Mix all vinaigrette ingerdients in shaker and sour it into a bowl with sliced beetroots. Mix everythinh togeter and arrange slices of beetroot on a plate. On the top of carpaccio put fried duck breast and decorate with fillets from orange and minced cashews.

Enjoy !!!